Haberler

مسحوق امصال الالبان او الاجبان

ان الطبيعة تقوم بتقديم الخدمات اللامتناهية لنا. على الرغم من ان الانسان قد قام بالتخطيط لاستعمال هذه النعم والحصول على الالهام لكي يكون جزءا من هذه المعيشة من خلال استعمال هذه التقنيات. واننا قمنا بتقاسم المعلومات فيما يخض استعمال مسحوق الالبان او الاجبان في قطاع المواد الغذائية مغكم من خلال التعريف الذي نطلق عليه العظيم بمساعدة الاستاذ المساعد الدكتور بياز اولوصوي سوزين من خلال مجلتنا هذا. 
 
ولقد راى الاستاذ المساعد الدكتور بياز اولوصوي سوزين اخصائي قسم المواد الغذائية والحمية في جامعة المعلومات لاسطنبول بعض الهدايا الذي قد قامت الطبيعة باعطائها لنا وحصصنا من هذه النعم والهدايا، ولقد تركوا استعمالها لنا...من خلال الحديقة المخفية للطبيعة، ومن خلال عدد كبير من العوامل المهمة جدا والذي يدخل ضمن الاحتياجات في المجال الصناعي، والتقنيات، والمعيشة اليومية يكون على شكل علب من الهدايا بانتظارنا. 
 
ان اكتشاف الانسان لهذه الهدايا فيما يخص هذا الموضوع ورؤية المساهمة في الصناعة، والصحة، بدلا من خلق التلوث في البيئة، والقيام بتقييمها على انها منتج جانبي وفي الحقيقة وهي عبارة عن مصل الالبان والذي يتم عده على انه احد الهدايا المقدمة من الطبيعة ويعتبر من اجمل النماذج وبشكل مرتبط من اجل انتاج الجبنة لسنوات طويلة. 
 
وسوف تكونون متساوين في نفس الافكار في هذا الموضوع وانني متاكد من هذا، وانني ارغب في ان اقوم بالشرح من خلال ملامسة التفاصيل الذي ارغب في ايصالها...
 
يطلق اسم مسحوق مصل الالبان او الاجبان (PAST) في حالة ايصالها من الحالة السائلة الى حالة مسحوق من خلال تعرضها للمعاملات الحرارية، لمصل الاجبان او الالبان التي تكون في الحالة السائلة والذي يتبقى بعد ان يتم القيام بتحويل الحليب الى الجبنة لاي حليب ماخوذ من اي حيوان. وان 100 كغم من الحليب المستخدم من اجل انتاج الجبنة، سيتم تحويله الى ما يقارب من 90 كغم من مصل الالبان او الاجبان بعد ان يتم استخراجها وخلال هذه المدة لا يفضل ان يتم استعمال هذا السائل لمصلحتنا، سيتم عد انه قد تم اعطائه للطبيعة باعتباره من اكبر الموارد الملوثة، لانها موجودة في مياه النفايات المتولدة والمستعملة في صناعة الحليب. وان مصل الالبان والاجبان؛ يحتوي على الاقسام المهمة لسكر الحليب بشكل تقريبي الى جانب البروتينات، والمعادن والفيتامينات. وفي هذا الاتجاه يعتبر سائلا قيما بشكل كبير من ناحية القيم المغذية الى جانب الاستفادة من هذه التقنيات. 
 
انني ارغب في ان اضيف معلومة مهمة وميكانيكية بعد ان اقوم بفتح قوسين فيما يخص هذا الموضوع. ويتم الادعاء على ان مسحوق الاجبان او الامصال، ليست عبارة عن الحليب فقط، بالاستناد الى بعض الموارد التاريخية، ولكن يروى انه يتم القيام باجراء حمام للحليب على ان يتم حماية جمالها، مثل كليوباترا التي تعتبر من اجل النساء في التاريخ. 
 
وهنالك بعض النقاط المهمة الذي يجب ان ناخذها بنظر الاعتبار، مثل العلاقة ما بين استعمال تقنيات مسحوق مصل الالبان بالاشتراك مع انني ساقوم كذلك بالتحدث في نهاية كتابتي عن المساهمات الخاصة بالصحة والقيم المغذية لمصل الالبان او الاجبان. ويتم القيام باستعمال اساليب الحصول على الاجبان المخثرة من خلال غليان هذا الماء، بهدف تقييم مثل الاجبان خلال عدد من العمليات الصغيرة الذي يمر بها. ولكن ان استعمال هذه الطريق، لا يعتبر موفرا للاستفادة بشكل كامل. ولا يتم خلق تلوث في البيئة ولا يتم تشكيل اي من مياه النفايات لان الماء باكمله سوف يتطاير في الهواء ، ويتم من خلال هذه الطريقة ايصالها الى حالة مسحوقز يجب ان يتم القيام بالتمرير من عدد كبير من المراحل من اجل تقييمها باشكال متعددة، وتجفيف، ما تم الحصول على قيم الماء الموجود لمصل الالبان في بعض الدول الاوربية وعلى راسها هولندا، وايطاليا، وفرنسا. ويتم القيام بتقديم الدعم والمساندة للاستثمارات المطلوبة من اجل توفير المساهمة في الصناعة بشكل كثيف ومؤثر لمسحوق الاجبان او الامصال في دولتنا. 
 
 
لقد تم المباشرة في الاستفادة وبشكل كثيف منها في قطاع المواد الغذائية وخصوصا في المجال الصناعي على اختلاف انواعها على الرغم من انه قد تم الكشف مؤخرا عن اهميتها في قطاع المواد الغذائية، لمسحوق مصل الاجبان او الالبان الذي يكون على شكل مسحوق. وكذلك يتم بروتين مصل الاجبان او الالبان في قطاع المشروبات، خصوصا في المشروبات الكحولية والغير الكحولية ، اضافة نكهات الفواكه داخلها في عدد كبير من الدول بالاشتراك مع عدم كونها منتشرة بشكل كبير في دولتنا، باعتبارها من مواد ملئ المنتجات مثل المشروبات، الصلصات، انواع الحساء، منتجات اللحوم، مارميلات الاطفال الرضع، المنتجات المصنوعة من الدقيق، الشكرلمة. ولقد تم انتاج شامبانيا مصل الالبان او الاجبان من خلال تركها لمدة 8-12 ساعة عند درجة حرارة 18 درجة سيليزية من اجل تخمرها، بعد ان يتم تعبئة الخليط بعد اضافة الماء ونكهات الفواكة، وخميرة البيرة، والسكر بالكراميل، والسكروز الى داخلها. 
 
 ولقد تم العثور على مساحة استعمال وانتاج المثلجات والشوكولاتة لمصل الالبان او الاجبان بعد ان يتم اشتغالها بشكل خاص. وكذلك يتم اختيارها من قبل الذين يعملون على بناء الاجسام من اجل زيادة عدوى هرمون تكبير مسحوق مصل الاجبان او الالبان ويتم خلطه بالدم بشكل سريع بالاستناد الى محتويات البروتين الاخرى لمسحوق مصل الاجبان، بسبب الهضم السريع في تغذية الرياضيين بشكل خاص. واننا نرى اسمها متواجدا على المنتجات المصنوعة من الدقيق وكذلك في كافة انواع منتجات البسطة والكعك عندما نقوم بقراءة اللاصق الخاص بالمحتويات ولا يكون استعمال مسحوق مصل الالبان او الاجبان مقتصرا على استعمالها في قطاع المواد الغذائية. 
 
ويتم ذكر اسم مسحوق مصل الالبان او الاجبان بكثرة في انتاج المواد الغذائية المحتوية على السكريات مثل البسطة، والشوكولاتة، والحلويات الاخرى، وكذلك في نكهات عدد كبير من الحلويات والشكرلمة بشكل خاص بسبب الاستفادة من التقنيات الذي يتم المساهمة فيها. وكذلك يتم اختيارها على انها تعتبر واحدة من المواد المزيدة للقوام في بعض المواد الغذائية مثل الصلصات، صلصات اللحم، انواع الحساء المحتوية على الكريمة او الخالية منها. وكذلك يتم استعمالها في صناعغة بعض المنتجات مثل الصلصات الخاصة بالسلطات ، وصلصات اللحم، والاجبان التي تكون على شكل الكريم والذي من الممكن ان يتم وضعه على الخبر، والمايونيز، والكريمات الذي يكون فيها معدل الدهون عالية. 
 
يتم القيام باضافة مسحوق مصل الالبان او الاجبان بكميات متغيرة محل مسحوق  الحليب الخالي من الدهون مثل البسطات والكعك، والبسكويت، بسبب سكر الحليب بالكميات العالية التي تحتويها. وكذلك يتم الاستفادة من البروتينات الخاصة بمسحوق مصل الاجبان او الامصال بسبب القيم الغذائية العالية التي تحتويها وفوائدها الصحية المعروفة في انتاج المواد الغذائية المجهزة من اجل الاطفال الرضع. وان من بين المعلومات التي تطرق اسماعنا هو استعمالها من اجل الحصول على المنتجات ذات القوام الكثيف بواسطة خاصية ربطها للماء وخصوصا في عمل اللبن، وزيادة مرونة الجبنة الشيدر، وتوسيع الهيكلية في الاجبان الذي يتم اذابتها. 
 
لقد تم كشفها على ان مصل الالبان او الاجبان تعد احدى المواد المساعدة في تصنيع الخبز في السنوات الاخيرة. ولقد تم القيام بتوحيد التاثير باتجاه ايجابي للخصائص او المواصفات الداخلية والخارجية للخبز، والقيام باستعمال نسبة 2% من مصل الالبان او الاجبان في انتاج الخبز.  
 
 
وان ان القواعد والشروط الخاصة بالتخزين هو ان يتم احتفاظها في مكان جاف، وبارد، وخالي من الروائح، وفي درجة حرارة يتراوح مابين 10-450 درجة سيليزية، ومربتط بالرطوبة بنسبة 65% عند عدم ملامستها مع الهواء ولمدة 12 شهرا. انني ارغب في ان اقوم بعمل اختصار بشكل قصير للفوائد الموضوعة او الظاهرة للاعمال العلمية المؤثرة على صحة الانسان لهذه القيم والذي تم ملاحظتها مؤخرا في نهاية الكتابة. وكذلك يعتبر من المواد الذي يتم ذكرها بكثيرة بواسطة الادوية، من اجل اعاقة كبر البورستات وتقوية نظام الجهاز المناعي. وكذلك يتم استعمال مصل الاجبان او الالبانمن اجل تقييم قيم السكر لنسبة 2% من امراض السكر ولهذا يتم استعمالها في الصيدليات لهذا الغرض. وبالاشتراك مع هذا فلقد تم الاعلام عن القيام بتقوية الخلايا الصحية، والقيام بتخفيف الطبقة الواقية الموجودة في محيط الخلايا السرطانية اثناء العلاج الكيميائي والتاثير الذي قد قام بعرضه اي التاثر الواقي لامراض السرطان من خلال البروتينات الموجودة في مصل الاجبان او الالبان. 
 
 
يتم استعمالها على انها مواد مساندة وداعمة للرياضيين مقابل قيامهم باذابة العضلات المرتبطة بعد التحرك عند كبار السن بشكل خاص. وان له تاثير الى اخر درجة في نمو العضلات، والعظام، ويلعب دورا مهما في الحماية ضد الامراض وخصوصا امراض القلب والشرايين. 
 
http://foodinlife.com.tr/makale/359 لقد تم اخذها من